Tarwemeel: ongezond of gezond?
Tarwemeel is eigenlijk niet ongezond. Het heeft veel voedingsstoffen en kan gemakkelijk in voedsel worden verwerkt. Sommige mensen hebben problemen met tarwebloem als ze bepaalde eiwitten, gluten of zogenaamde FODMAPS niet kunnen verdragen.
Tarwemeel: vol voedingsstoffen - nog steeds ongezond?
Mensen eten al enkele millennia tarwe. Tegenwoordig is tarwe na maïs een van de belangrijkste granen wereldwijd. En niet zonder reden, want de granen bieden goede voedingsstoffen.
- Tarwe is een graan dat vol energie zit . Ongeveer 1400 kilojoule doneren 100 gram tarwebloem. Het meeste komt uit ongeveer 60 tot 70 gram koolhydraten, in toenemende mate in de vorm van zetmeel.
- Tarwe biedt ook ongeveer 12 gram eiwit, 1-2 gram vet, 4 tot 11 gram vezels . Mineralen zoals ijzer, magnesium, calcium, kalium en fosfor zitten ook in de tarwe. Daarnaast waardevolle B-vitamines en een beetje vitamine E.
- Vooral in de volkorenvariant heeft tarwebloem de reputatie van gezond voedsel: randlagen en schaalcomponenten worden hier niet uitgezeefd. Daarom bevat het meer vezels, maar ook meer mineralen en vitamines dan witte bloem.
- Veel producten bevatten tarwebloem of tarwezetmeel. Dit frequente gebruik kan voor sommige consumenten een probleem worden - namelijk als er een intolerantie is voor een van de ingrediënten in tarwe of mogelijk ook het gevolg is van de frequente consumptie.
Waarom tarwebloem je ziek kan maken
Naast de waardevolle voedingsstoffen bevat tarwe stoffen die een probleem kunnen vormen voor gevoelige mensen. Of het nu gaat om coeliakie, allergie of het prikkelbare darmsyndroom - als u met een van deze symptomen te maken heeft, kan tarwe u problemen geven.
- Coeliakie is een ziekte die zich voornamelijk manifesteert in de vorm van een ontstoken darmslijmvlies. Triggers zijn in tarwe - maar ook in andere granen - lijm eiwitten die zijn gegroepeerd onder de naam gluten.
- Gluten veroorzaakt een ongemakkelijke reeks symptomen. Het darmslijmvlies ontsteekt aanvankelijk door de toevoer van deze speciale kleefstof-eiwitcomponenten.
- Als gevolg hiervan nemen de villi terug en wordt de opname van voedingsstoffen verminderd . Tegelijkertijd heb je last van hevige buikpijn en diarree.
- Coeliakie treft ongeveer elke 100e persoon, maar de zogenaamde "volledige vorm" van coeliakie komt niet altijd voor, waarbij er een zeer uitgesproken reactie is met ernstig gewichtsverlies en diarree.
- Als u na het eten van tarweproducten alleen een bijna onmerkbare spijsvertering voelt, maar andere symptomen vertoont zoals ijzertekort, botpijn of artritis, kunt u last krijgen van een milde vorm van glutenintolerantie.
- Het is ook bekend dat mensen allergisch kunnen zijn voor tarwe-eiwitten . Als dit het geval is, verschijnen typische allergische symptomen: buikpijn, diarree, allergische zwelling van de slijmvliezen of huidreacties zijn onder andere mogelijk.
- Tarweallergie treft vaak kinderen. Het komt voor bij 0, 3 procent van u. Daarentegen wordt slechts 0, 1 procent van de Europese bevolking als geheel getroffen.
Nieuwe ziekmakers ontdekt in tarwebloem
Omdat er patiënten zijn waarvan de darmen niet ontstoken zijn voor gluten maar die nog steeds symptomen vertonen zodra ze tarwe eten, zijn andere mogelijke oorzaken onderzocht. De volgende stoffen worden ook besproken als triggers:
- Zogenaamde FODMAP's (fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en (en) polyolen). Deze stoffen omvatten ook fructanen in tarwebloem.
- Dus als u merkt dat u vaak maag- of darmproblemen heeft tijdens het eten van tarweproducten, maar tegelijkertijd geen allergie of glutenintolerantie heeft, kan dit te wijten zijn aan de FODMAPS.
- Vanwege een andere enzymatische structuur in je darm gaan deze oligosachariden onverteerd in de dikke darm dan bij gemiddelde eters. Daar word je dan steeds meer gemetaboliseerd door darmbacteriën en zorg je voor je darmproblemen. Typisch is bijvoorbeeld een constante verandering van diarree en constipatie.
- Evenzo vermoeden wetenschappers zogenaamde ATI's - amylase-trypsineremmers - die voorkomen in tarwebloem maar ook in andere granen en symptomen veroorzaken zoals diarree of misselijkheid of ontstekingsreacties in de darm.
- Gewoonlijk zijn deze plantaardige eiwitten bedoeld om roofdieren af te weren en de ontkieming van de zaden te ondersteunen. In principe zou een intolerantie voor deze ATI's daarom een reactie zijn die de natuur wilde.
- Als u tarwe niet kunt verdragen, moet u de zaak met medische hulp uitzoeken . Afhankelijk van de diagnose zal je basisgedrag ook anders moeten zijn. In alle gevallen helpt het echter om tarwebloem en producten ervan te vermijden.
Of het nu gaat om gluten, ATI's, allergie of FODMAP's: we zullen goede tarwebloemalternatieven presenteren in de volgende praktische tip.