Maak zelf friet: de beste tips en trucs
Zelf frieten maken duurt iets langer dan frituren, maar het is het waard. De smaak van de goudgebakken aardappelstukken is veel frisser in de zelfgemaakte variant en je kent de exacte ingrediënten.
Frieten maken is heel eenvoudig
Om zelf frietjes te maken, hebt u ongeveer 20 tot 30 minuten voorbereidingstijd nodig, afhankelijk van het aantal porties.
- Kies ongeveer 150 tot 200 gram per portie als de frietjes zijn gepland als bijgerecht. Als hoofdmaaltijd met salade moet u ongeveer twee keer zoveel plannen.
- Vaste aardappelen zijn het meest geschikt voor frites die in olie worden gebakken.
- U kunt ook kiezen voor licht bloemige soorten voor de oven of hetelucht friteuse.
- Begin met het schillen van de aardappelen. Met "jonge" aardappelen kunt u dat met rust laten. Dan profiteert u van extra gezonde vezels en een speciale smaak. Was de aardappelen gewoon iets grondiger voordat u ze snijdt.
- Snijd nu de aardappelen in stokjes. Dit kan bijvoorbeeld snel worden gedaan met speciale frietmessen. Als er weinig opbergruimte in de keuken is, zijn eenvoudige groentesnijders ook nuttig.
- De frietreepjes met een golvende snit zijn bijzonder aantrekkelijk. Hier zijn ook speciale messen voor. Het voordeel van het mes: u kunt op elk moment zelf bepalen hoe dik u uw groentestukjes snijdt.
Werk met trucs voor het koken
De eenvoudigste variant voor friet: ze beginnen direct na het snijden te bakken. Dit is hoe je de meeste vitamines en mineralen binnenkrijgt. Plan echter twee of drie voorbereidingsstappen voor de knapperige beet en een gelijkmatige gouden kleur.
- Verwijder een deel van het zetmeel op de aardappelen. Om dit te doen, spoel of blancheer de aardappelsticks. Giet hiervoor kokend water over je gesneden aardappelen en laat ze ongeveer 5 minuten staan.
- Haal de aardappelstukjes uit het water en spoel opnieuw met schoon water.
- Als je de aardappelen later wilt koken, kun je ze weer afdekken met water en een scheutje citroensap en ze in de koelkast bewaren.
- Voordat je begint met bakken, giet je het water af en smeer je de aardappelreepjes op een keukenpapier, dek je ze af met een tweede handdoek en dep je de scheuren droog.
- Tip voor heteluchtfriteuse en oven: als u nu de aardappelpartjes bestrooit met een beetje rijstmeel, worden de frietjes een stuk knapperiger als ze worden gebakken.
Gezonder met minder vet en minder warmte
Relatief vetarme varianten zijn mogelijk als u de aardappelen in de oven of in een heteluchtfriteuse kookt. Strikt genomen lijken beide varianten meer op "bakken" dan op bakken. Je doet dit als volgt.
- Giet ongeveer een halve tot een eetlepel olie en, indien nodig, wat zout over de aardappelpartjes. Je kunt alles in een verzegeld blik mengen, dat je voorzichtig draait en schudt.
- Daarna ben je er bijna en uiteindelijk gaat het in de oven of de hetelucht friteuse. Selecteer in de oven ongeveer 170 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
- Met de heteluchtfriteuse verdeelt u het bakken in twee kookstappen: eerste 10 minuten op ongeveer 120 graden. Verwijder vervolgens de kookbak kort, draai de aardappelen een beetje los en draai ze om en bak ongeveer 20 minuten op 180 graden.
- De temperaturen tijdens de bereiding zijn belangrijk. Het is beter om ze lager dan te hoog te kiezen om de vorming van het kanker-verdachte acrylamide te beperken.
Echte olie frituren
Er zijn frieteters die gewoon niet zonder het "echte Franse mondgevoel" willen. En dat is eigenlijk alleen mogelijk met de bereiding in veel olie. Het nadeel: de friet is veel vetter. Als je geen friteuse hebt en je friet kookt in een normale pan, heb je een goede afzuigkap nodig.
- Het kiezen van het juiste frituurvet is nog steeds belangrijk. Kies een vet met een hoog rookpunt en weinig onverzadigde vetzuren. Palmvet, kokosolie of geraffineerde, zeer verwarmbare oliën zijn hiervoor het meest geschikt.
- Het helpt ook echt frituren om een scherper resultaat te bereiken als je het aardappelzetmeel een beetje van tevoren vermindert.
- De kunst van het bakken van friet komt uit België. Het geheim daar voor de beste hap: twee keer frituren. Kook in de eerste gang ongeveer 5 tot 7 minuten op 150 graden. Laat het dan uitlekken en laat het een beetje rusten. Bak vervolgens een korte tijd op ongeveer 180 graden tot ze goudgeel zijn.
Kruid naar believen
Je kunt je friet een heel persoonlijk tintje geven met het kruid. Of u voor of na het koken kruiden, hangt af van uw persoonlijke voorkeuren.
- De vorige behandeling is echter alleen geschikt voor zout en maakt de hele friet gelijkmatiger zoutig. Pas op dat u niet te veel zout gebruikt.
- Je kunt je vrij ontwikkelen tijdens het kruiden. Of je gebruikt gewoon puur zout of je kunt kruidenzout gebruiken voor een beetje variatie.
- Als je een meer pittige smaak wilt, kun je deze proeven met chilizout of paprika. Er zijn al kant-en-klare chips en zoutmengsels op de markt.
- Een vleugje rozemarijn past heel goed bij hartige gerechten over de aardappelpartjes, vooral over gebakken aardappelen.
Heb je je altijd afgevraagd waar frietjes vandaan komen? Niet eenvoudig te beantwoorden, want er zijn terecht discussies hierover. In onze volgende praktische tip kun je interessante feiten lezen over de oorsprong van het populaire aardappelschoteltje.
$config[ads_text5] not found