Pizza: maak zelf deeg zonder gist - hoe het werkt
Een goed pizzadeeg is het ultieme van de Italiaanse klassieker. Meestal wordt gist gebruikt om het deeg luchtig te maken. Met wat knowhow zal het pizzadeeg zonder gist net zo lekker zijn.
Zuurdesem - het alternatief voor kampioenen
Zuurdesem wordt vaak gebruikt als vervanging voor gist bij het bakken van brood.
- Het goede oude Duitse roggebrood wordt zelfs zonder gist op de klassieke manier gebakken.
- De Franse standaardplant in Larousse zweert ook bij zuurdesem.
- Er zijn verschillende manieren om een zuurdesem te maken. Hieronder presenteren we twee opties.
Dit is hoe je zuurdesem meteen slaagt
Een zuurdesem maken klinkt in het begin ingewikkeld, maar dat hoeft niet zo te zijn.
- De eenvoudige variant : meng 100 gram roggemeel met 100 ml lauwwarm kraanwater en laat het in een pot met schroefdop op 25-30 ° C staan. Gist en bacteriën in de lucht beginnen te fermenteren. Na ongeveer 4-5 dagen zouden zich bellen en een zure geur moeten hebben gevormd, wat betekent dat de zuurdesem klaar is.
- De veilige optie : koop geselecteerde starterculturen als je het veilig wilt spelen. De meeste producten zijn gemakkelijk te mengen met water en garanderen een veilige gisting.
Dit verandert je zuurdesem in een pizza zonder gist
Een pizzadeeg is nooit 100% zuurdesem. Zo ga je door voor je pizza zonder gist:
- Voor een kilo pizzadeeg: meng 200 gram zuurdesem, ongeveer 700 gram tarwebloem en 100 gram water. De hoeveelheden kunnen variëren omdat zuurdesem min of meer vloeibaar kan zijn.
- Rol je pizzadeeg zoals gist uit zoals gewoonlijk, vul het bij als je wilt en bak het knapperig op hoge temperatuur.
In een ander artikel wordt uitgelegd hoe je ook kunt genieten van pizza met een koolhydraatarm dieet.