Paprika: Dat is waar de verschillende kleuren vandaan komen
Paprika's zijn er in verschillende kleuren en vormen. In dit artikel leer je waarom de groenten zo kleurrijk zijn en in de loop van de tijd van kleur veranderen.
Paprika's - een uitleg van de verschillende kleuren
Als je paprika's in je tuin plant, heb je zeker een bepaalde variëteit gekozen.
- Paprika's zijn bijvoorbeeld verkrijgbaar als ronde peulen of als puntpaprika's. Er zijn ook paprika's in verschillende kleuren. Sommige planten produceren rode pepers, terwijl andere peulen oranje of zelfs lichtgeel zijn.
- Paprika's krijgen echter pas hun uiteindelijke kleur wanneer ze echt rijp zijn.
- Onrijpe paprika's zijn altijd groen - ongeacht de variëteit. De groene kleur komt van het hoge chlorofylgehalte van de onrijpe peulen.
- Afhankelijk van de variëteit bevatten paprika's verschillende hoeveelheden carotenoïden. Dit zijn in vet oplosbare pigmenten. Deze verschijnen alleen wanneer de pod het groene chlorofyl afbreekt tijdens het rijpingsproces.
- Afhankelijk van de variëteit is een rijpe peper dan lichtgeel, wat duidt op een laag carotenoïdengehalte.
- Als het ras meer pigmenten bevat, wordt een groene paprika eerst geel tijdens het rijpen en vervolgens, afhankelijk van het ras, oranje of felrood.
Vitamine gehalte verandert tijdens het rijpen
Niet alleen verandert de kleur tijdens het rijpen van de paprika's.
- Zelfs een onrijpe, groene peper brengt veel vitamine C. Het gehalte aan gezonde vitamine neemt echter aanzienlijk toe tijdens het rijpen. Rode pepers brengen de meeste vitamine C.
- Tegelijkertijd neemt het suikergehalte toe wanneer de pod rijpt. Om deze reden smaken groene paprika's minder zoet dan rijpe peulen. Hiervoor bevatten groene paprika's ook iets minder calorieën.
- Paprika's zijn niet alleen goede bronnen van vitamines. De peulen brengen ook veel van het mineraal kalium met zich mee. Ook hier verandert de inhoud tijdens het rijpen.
- Terwijl 100 g groene paprika's 175 mg kalium bevatten, heeft de rode versie al 260 mg.
Net als andere groenten kunnen paprika's gemakkelijk en gemakkelijk worden gefermenteerd. Je kunt er in een ander artikel precies achter komen hoe.