Mestypen: de belangrijkste soorten messen uitgelegd
Er zijn veel verschillende soorten messen. Alleen al bij normaal huishoudelijk en dagelijks gebruik kunt u elke dag verschillende messen vinden. Hier leggen we alles uit wat u moet weten over de belangrijkste typen.
Mes soorten uit het westen
De gebruikelijke mestypen in elke keuken zijn het kookmes en het broodmes. Het tomaten- en kaasmes wordt ook vaak gevonden in de dagelijkse keuken. Elk mes hecht op een andere manier zijn eigen rand aan het voedsel en helpt zo bij een snelle bereiding. Om letsel te voorkomen, moet u uw messen slijpen. Hiervoor hebben we de beste messenslijper voor u getest en alle informatie voor u voorbereid.
- Het belangrijkste mes is het koksmes. Het is het universele hulpmiddel van elke keuken. Het kan worden gebruikt om vlees, vis en groenten te snijden. Het koksmes is meestal 20 cm lang.
- Naast het koksmes is het broodmes het tweede belangrijkste mes in een Duitse keuken. Brood is moeilijk te snijden met een glad mes. De gekartelde rand van het mes helpt daarom door korstige oppervlakken te breken. Broodmessen zijn meestal ongeveer 23 cm lang.
- Het toernooimes of schilmes is iets kleiner en is geschikt voor schilwerkzaamheden. De vorm is gebogen, waardoor u gemakkelijker kunt schillen.
- Tomatenmessen kunnen doen wat zelfs de scherpste messen niet kunnen. Met hun fijne gekartelde snede snijden ze in de taaie schil van de tomaten.
- De eetcultuur van de kaas is gevarieerd. Dus je hebt hier verschillende versies van het kaasmes nodig. Harde kaasmessen zijn compact en robuust.
- Om de zachte kaas correct te snijden, moet de wrijving zo laag mogelijk zijn. Om deze reden worden delen van het kaasmes aan de binnenkant uitgestanst.
- Het hammes is niet alleen voor ham. Het smalle mes creëert weinig wrijving en daarom weinig weerstand bij het snijden. Het is ook ideaal voor vlees en vis. Vooral als je dunne plakjes wilt snijden.
- Het hammes is nog steeds verkrijgbaar in een speciale versie. Dat is het zalmmes. Het lemmet is langer en flexibel. Vaak heeft dit een geschulpte rand, die bovendien de wrijving tijdens het snijden vermindert. Een gekartelde rand betekent fijne ronde inkepingen in het mes. Het kan worden gebruikt voor zalm en fijne serranokoorden.
Aziatische messentypes
Eten in Aziatische landen, vooral in Japan, is anders bereid. Daarom gebruiken koks in het oosten andere soorten messen als voorbereiding.
- Het Santoku-mes betekent "drie deugden". De naam komt van het vermogen om vis, vlees en groenten te verwerken. Het is de Japanse tegenhanger van het Europese koksmes. Hier wordt het hoge blad gebruikt als een soort pallet. De knipsels worden direct op het mes geplaatst en direct naar de pot of pan getransporteerd.
- Het Chinese koksmes is het centrale mes in de traditionele Chinese keuken. De vorm lijkt op een hakmes, maar heeft er niets mee te maken. Met zijn hoge gewicht is hij geschikt voor het moeiteloos snijden van groenten, vlees en vis. Vanwege het grote mes kunnen de knipsels er ook op worden verpakt.
- De nakiri of usuba is een schilmesje. Vertaald, wordt het "bladsnijder" genoemd. Koks gebruiken het voor grotere hoeveelheden groenten, omdat het brede lemmet van het Nakiri-mes altijd uitsteekt boven wat wordt gesneden. Dus het kan gemakkelijk aan de pan worden toegevoegd.
- Het Sashimi of Yanagiba-mes is een speciaal vismes. Geen sushi-chef wil zonder. Het is extreem scherp en aan één kant geslepen. De bladlengte is ongeveer 36 cm lang, maar kan zelfs langer zijn. Als het mes correct wordt gebruikt, kunnen vissen worden gefileerd en in de fijnste plakjes worden gesneden.
- Maar het gebruik van het mes moet nog lang worden geoefend. Met het eenzijdige holle slijpen en het brede lemmet aan de achterkant, vereist het sashimi-mes een speciale snijtechniek. Japanse sushi-koks trainen al vele jaren om deze techniek onder de knie te krijgen.
- Het Deba-mes wordt gekenmerkt door zijn extreem brede mesrug en eenzijdig slijpen. Het komt uit de traditionele Japanse keuken en wordt gebruikt voor snijwerk. De top doet delicaat werk. De achterkant van het mes kan botten hakken.
In het volgende artikel leert u hoe u messen goed slijpt.