Zalm: Je favoriete vis is zo gezond
Kortom, zalm is gezond. Dit geldt echter vooral voor wilde zalm, die je nauwelijks in de winkel kunt krijgen. De zalm die in elke discounter relatief goedkoop wordt aangeboden, is gekweekte zalm en is niet noodzakelijkerwijs vergelijkbaar met wilde zalm.
Zalm - daarom is de vis gezond
Naast andere voedingsstoffen bevat wilde zalm een groot deel van de onverzadigde vetzuren die essentieel zijn voor ons lichaam. De vis overtuigt vooral met omega-3-vetzuren met lange keten.
- Omega-3-vetzuren verlagen het cholesterolgehalte en voorkomen zo levensstijlziekten zoals hart- en vaatziekten, vaatziekten en hartaanvallen. Bovendien wordt gezegd dat de vetzuren een ontstekingsremmend effect hebben op het organisme.
- Afgezien daarvan voorziet de zalm ons van belangrijke eiwitten en jodium, wat essentieel is voor de schildklier. Zalm heeft ook enkele aminozuren en antioxidanten die voor ons van vitaal belang zijn.
- En vergeet niet, de vis smaakt heerlijk en je kunt een breed scala aan gerechten oproepen.
- Kortom: de zalm voorziet ons lichaam van veel belangrijke voedingsstoffen, althans de wilde zalm.
Wilde zalm vs. Gekweekte zalm - dat maakt het verschil voor de gezondheid
De visindustrie wordt niet moe ons regelmatig eraan te herinneren hoe waardevol zalm is voor onze gezondheid. Het feit dat de studies met betrekking tot de effecten van zalm op onze gezondheid voornamelijk betrekking hebben op wilde zalm, wordt echter nauwelijks besproken. Meer dan 90 procent van de zalm die in de handel wordt verkocht, is afkomstig van visteelt, ook bekend als aquacultuur. De goedkope zalm komt vrijwel zonder uitzondering uit de aquacultuur.
- Je bent wat je eet - een oud gezegde dat tot op de dag van vandaag niets van zijn waarachtigheid heeft verloren. Natuurlijk is het gezegde niet alleen op ons van toepassing, maar uiteindelijk op elk levend wezen en dus ook op de zalm.
- De wilde zalm is een zogenaamde roofvis. Dienovereenkomstig bevat het menu voornamelijk dierenvoeding, zoals schaaldieren, garnalen en kleinere vissen.
- Het ziet er compleet anders uit met gekweekte zalm. Het voedsel van de gekweekte vis bestaat voornamelijk uit goedkoop plantaardig voedsel. Slechts een klein deel van het visvoer van ongeveer 20 procent bestaat uit vismeel en een beetje visolie.
- Dit heeft uiteindelijk tot gevolg dat het organisme van gekweekte zalm aanzienlijk minder omega-3-vetzuren bevat dan wilde zalm. In plaats daarvan hebben gekweekte zalm aanzienlijk meer omega-6-vetzuren, waarvan we toch al teveel consumeren. Tot overmaat van ramp kunnen de positieve effecten van omega-3-vetzuren met lange keten zich niet ontwikkelen met een teveel aan omega-6-vetzuren.
- De meeste zalm die we commercieel hebben, is afkomstig van de enorme viskwekerijen in Noorwegen. Hoewel een groot deel van de antibiotica vaak slechts enkele jaren geleden werd gevonden, is het aandeel antibiotica in gekweekte zalm uit Noorwegen nu drastisch verminderd. De Noren begonnen de jonge zalm een paar jaar geleden te vaccineren voordat ze in de kweeknetten werden vrijgelaten.
- Het probleem van vandaag is ethoxyquin. De stof wordt toegevoegd aan het visvoer zodat er zich geen oxiderende vetzuren vormen in het zalmvlees. Ethoxyquin werd vele jaren geleden in Europa verboden als gewasbeschermingsmiddel, maar niet in diervoeding.
- Ethoxyquin wordt vermoed giftig te zijn. Deskundigen weten echter nog steeds niet zeker hoe de stof het menselijk organisme beïnvloedt. Tot nu toe is het alleen zeker dat ethoxyquin in het menselijk lichaam kan worden gedetecteerd.
- Conclusie: het feit dat zalm gezond is, kan nog steeds van toepassing zijn op wilde zalm. De mate waarin de claim ook van toepassing is op gekweekte zalm moet nog nader worden onderzocht.
Koud gerookte zalm is een delicatesse onder fijnproevers. We zullen je vertellen hoe je zelf koude zalm kunt roken.