Zelf kaas roken: zo werkt het in elk geval
Je kunt gewoon zelf kaas roken. Dit smaakt niet alleen erg goed, maar werkt ook in een mum van tijd met de juiste tips. We hebben samengevat hoe dit voor u werkt.
Hoe kaas te bereiden om te roken
Voordat je de kaas rookt, moet je wat voorbereiding doen. Koop een of twee kilo kaas die je het lekkerst vindt, bijvoorbeeld de jonge Gouda.
- Je hebt ook worstgaren nodig.
- Snijd de kaas eerst in stukjes van gelijke grootte zodat je hem goed kunt ophangen. Haal de schil van de kaas.
- Bind de kaas met het worstgaren zodat deze later kan worden opgehangen.
- Om te roken, heb je ook een roker nodig om je kaas in te hangen.
Rook kaas in de roker
Kaas kan op verschillende manieren worden gerookt. Neem bijvoorbeeld gloeiende briketten of gebruik besparingsbrandewijn waarop u beukenhoutmeel verspreidt.
- Afhankelijk van de smaak die je aan je kaas wilt geven, gebruik je het hout dat je het lekkerst vindt.
- U kunt bijvoorbeeld beukenhout gebruiken of een brandewijn kopen waarop u beukenhoutmeel bestrooit.
- De kaas wordt meestal twee tot acht uur gerookt. Hoe intenser het aroma, hoe langer de kaas in de oven moet blijven.
- Als u intens gearomatiseerd hout gebruikt, zoals whiskybrokken, is een half uur genoeg om te roken. In dit geval krijgt de kaas zijn volledige aroma na een zeer korte rooktijd.
Laat de kaas rusten
Na het roken moet je de kaas laten rusten zodat het aroma zich goed kan ontwikkelen.
- Haal de kaas uit de roker en doe deze in een doos of wikkel de stukken in huishoudfolie.
- Laat de kaas nog twaalf uur rusten. Op deze manier kan het aroma door de kaas worden verdeeld en enigszins worden verzacht.
- Als je wilt, kun je kaas meerdere keren achter elkaar roken. In totaal mag dit echter niet meer dan twaalf uur zijn.
- Zorg ervoor dat er tussen de afzonderlijke rookcursussen ongeveer twaalf uur zit.
- Rook je kaas niet te vaak, anders kan deze zijn eigen smaak verliezen.
In de video: niet alle kazen zijn gezond
In ons volgende artikel vindt u de verschillen tussen warm en koud roken.