Gehakt is grijs: alle informatie over de houdbaarheid
Als je rechtstreeks uit de slager komt en na aankoop grijs gehakt ziet, is het misschien grijs geworden op weg naar huis naar je huishouden. We beschrijven hoe het voedsel verkleurt.
Gehakt is grijs - hoe het gebeurt
Grijs gehakt betekent niet dat je het niet meer kunt eten. De verkleuring komt van een chemische reactie.
- In de consumentenwereld is eerder de veronderstelling ontstaan dat het gehakt eerst aan de buitenkant grijs wordt.
- Deze veronderstelling is niet correct. De binnenkant van het gehakt wordt eerst grijs. Een bruine kleur is ook niet uitgesloten.
- Dit komt omdat de zuurstof het middelgehakt slechts matig bereikt. Aan de buitenkant wordt gehakt grijs als het tegen het plastic in de verpakking ligt.
- Myoglobin is de schuldige. Dit is de kleurstof in spieren die de rode kleur geeft en verantwoordelijk is voor zuurstofopslag. Zonder zuurstof ontbreekt de rode kleur.
- Gebruik je zintuigen als je niet zeker weet of je gehakt varkensvlees al niet eetbaar of zelfs bedorven is.
- De natuur heeft ons precies uitgerust voor de gevallen van oneetbaar of zelfs gebroken vlees - onze neus. Het is de veiligste manier om te bepalen of iets al giftig is in vlees en worst.
- Gehakt heeft meestal een zeer licht zure geur.
- Als de geur van vlees verandert in een al enigszins stinkende geur, kun je er zeker van zijn dat deze hack niet langer bruikbaar is voor eten.
- Geef het gehakt een paar minuten, als het niet bedorven ruikt - ongeveer 15. Laat het zo lang met rust. Verspreid het op een bord of gebruik een lepel om het een beetje uit te spreiden.
- De grijze verkleuring zou moeten verdwijnen door luchttoevoer. Nogmaals, myoglobine is verantwoordelijk.
- Als het grijs niet verandert in een roze of een roodachtige tint, kan uw eten een "steek" hebben. Dat betekent dat het de grens van goed naar slecht heeft overschreden. In dit geval moet u ervan afzien het te consumeren.
- Tip: bereid gehakt altijd op de dag van aankoop, bij voorkeur in de eerste zes uur. Zelfs als je het maar kort aanboort. Dit beschermt het vlees tegen ziektekiemen.
- Nog een tip: Rooster gehakt altijd volledig, omdat salmonella de hoge temperaturen niet kan weerstaan.
In onze volgende post zullen we ook kijken naar de houdbaarheid van voedsel. We leggen het verschil uit tussen ten minste houdbaar tot Gebruik houdbaarheidsdatum.