Groenten vergisten: betekenis en herkomst
Het vergisten van groenten is geen nieuwe trend, maar is al tientallen jaren bekend. In ons artikel leggen we het belang van deze bewaarmethode voor de gezondheid uit.
Groenten vergisten: belang van de bewaarmethode
Groenten vergisten betekent vers geoogste groenten bewaren. Een bekend voorbeeld is zuurkool in een glazen pot.
- Dit is een van de oudste bewaarmethoden, omdat er al vroeg werd gezocht naar een manier om snel bederfelijke groenten te bewaren.
- Melkzuurbacteriën worden gebruikt om groenten te fermenteren, net als bij de productie van kaas of zuurdesembrood. Deze bacteriën zijn gezond en verteerbaar voor het lichaam.
- Groentegisting werkt door verse groenten in zout te beitsen. Putrefactive bacteriën krijgen geen zuurstof en sterven. Goede micro-organismen vermenigvuldigen zich in het zout.
- Dit zorgt ervoor dat groenten niet slecht kunnen worden. Bovendien zorgt het gistingsproces voor gezonde melkzuurbacteriën.
- Het is belangrijk dat u alleen verse, onbehandelde groenten van biologische kwaliteit gebruikt voor conservering, omdat alleen deze voldoende micro-organismen bevatten die melkzuurbacteriën worden. In het geval van behandelde groenten zijn deze meestal slechts in kleine hoeveelheden aanwezig.
De bewaarmethode is zo gezond
Het voordeel van gisten, in tegenstelling tot de conserveringsmethoden van invriezen of inkoken, is dat noch warmte noch koude de verse groenten binnenkomen.
- Alleen zout wordt gebruikt bij de gisting. Dit betekent dat alle voedingsstoffen in de groenten blijven. Het zout creëert ook melkzuurbacteriën uit micro-organismen.
- Melkzuurbacteriën zijn vooral belangrijk voor de darmflora, omdat ze de groei van goede darmbacteriën ondersteunen en slechte bacteriën worden bestreden.
- Gefermenteerde groenten ondersteunen je darmflora en dus ook je immuunsysteem.
Dit is hoe groenten worden gefermenteerd
In principe kunt u elke groente gebruiken voor de gisting.
- De rassen met een hoog watergehalte, zoals tomaten, kunnen echter papperig worden. Je kunt echter pastasauzen maken van gefermenteerde tomaten.
- Fruit is minder geschikt voor gisting omdat het gistingsproces plaatsvindt, maar alcohol zou het gevolg zijn van de fructose.
- Voor de gisting heb je een gistingspot of een kom en glazen potten nodig. Plaats de zeer fijngehakte of geraspte groenten in de kom en knijp ze stevig vast zodat het sap uit de groenten komt.
- Doe nu het sap en de groenten in een glazen pot. Als het gelekte sap niet voldoende is om de groenten volledig te bedekken, voeg dan een beetje water toe. Het is belangrijk dat de te vergisten groenten volledig bedekt zijn met water of sap.
- Doe nu ongeveer een eetlepel zout in de pot, sluit deze en wacht ongeveer vier tot vijf dagen.