Food pairing: voedselcombinaties die goed en verrassend smaken
Food pairing is een trend waarbij voedingsmiddelen worden gecombineerd die op het eerste gezicht niet overeenkomen. In deze praktische tip laten we u zien waar het allemaal om draait.
Food pairing - een wetenschap op zich
Ananas combineren met blauwe kaas is in de eerste plaats een creatief idee dat sommige mensen fronst.
- Het is geen toeval dat deze combinatie van voedingsmiddelen echt goed smaakt.
- Hoe verschillend de gezonde ananas en de stevige blauwe kaas ook zijn, beide voedingsmiddelen hebben dezelfde hoofdaroma's - en daar draait het bij foodpairing om.
- Voedsel wordt chemisch onderzocht en geclassificeerd volgens zijn overeenkomsten in aroma's.
- Als er een gemeenschappelijke basis is tussen twee voedingsmiddelen in de hoofdaroma's, dan gaan ze samen - ongeacht hoe verschillend ze eigenlijk zijn.
Ongewone voedselcombinaties die goed smaken
Allereerst: voeding is altijd een kwestie van smaak. Het feit dat voedsel goed chemisch harmoniseert, betekent niet noodzakelijk dat je de combinatie leuk vindt.
- Een voorbeeld van foodpairing is de hierboven genoemde combinatie van ananas en blauwe kaas. Trouwens, blauwe kaas past net zo goed bij een chocolademuffin.
- Dit recept komt uit de moleculaire keuken van driesterrenchef-kok Heston Blumenthal, die samen met parfumeur Francois Benzi het geheim van smaken en mogelijke voedselcombinaties heeft ontdekt.
- Witte chocolade met kaviaar is een klassieker in zijn restaurant. Aardbeien en lamsvlees klinken ongewoon, maar ze gaan goed samen.
- Strooi een beetje ongezoet cacaopoeder over een gekookte bloemkool en je zult verrast zijn hoe goed deze twee voedingsmiddelen samenwerken.
- Overigens was er voedselparing voordat het een wetenschap werd. Een voorbeeld hiervan zijn matjes met appel en uien.
- De combinaties van rode kool en appels of bonen en spek met peren komen ook uit de traditionele keuken.
In ons volgende bericht zullen we kijken naar flagrante voedselfeiten die u moet weten.