Vlees mals maken: dit zijn de beste tips en trucs
Als je vlees mals wilt maken, zijn er een paar eenvoudige tips en trucs om je hierbij te helpen. De extra stappen zijn het waard omdat mals vlees beter smaakt. We zullen uitleggen hoe je kunt voorkomen dat het moeilijk wordt.
Vlees mals maken: stappen vóór bereiding
Met de juiste techniek kunt u elk soort vlees mals maken. De stappen vóór de daadwerkelijke voorbereiding zijn bijzonder belangrijk:
- Snijden: snijd het in kleinere stukken om uw stuk vlees sneller en niet taai te maken. Het is belangrijk om het mes over de vleesvezel te plaatsen.
- Tijdens het snijden snipper je de vleesvezels, waardoor de structuur verandert. Als gevolg hiervan is het vlees niet taai na de daaropvolgende bereiding, maar mals.
- Kloppen: Voor het frituren moet u zacht op het vlees kloppen om de vleesvezels los te maken. Het is het beste om een metalen vleesvermalser te gebruiken. Dit is zwaarder dan hout en breekt de vleesvezels sneller.
- Als u geen vleesvermalser bij de hand hebt, is een kleine pan ook geschikt voor de behandeling.
- Leg het stuk vlees op een snijplank. Neem de vleesvermalser en dep het stuk vlees aan beide kanten goed.
Zacht vlees met marinade
Met de juiste marinade kun je taai vlees zacht en zacht maken. Het belangrijkste element van een dergelijke marinade is zuur . Dit breekt vleesvezels en maakt het voedsel bijzonder mals. Sommige vruchten bevatten veel zuur. Deze omvatten met name fruit zoals kiwi, citroen, papaja of ananas.
- Pureer de vruchten met een zware of staafmixer. Als je zo'n apparaat niet hebt, snijd je het fruit in kleine stukjes.
- Voeg de puree of stukjes toe aan het vlees en meng de twee goed. Zorg ervoor dat je het vlees een beetje knijpt. Hierdoor worden de vezels losser en kan het fruitzuur beter werken.
- Als je geen fruit hebt, maar uien wel, dan werkt het net zo goed. Karnemelk, kefir of yoghurt zijn ook perfect voor een marinade dankzij het melkzuur .
- Vooral als u in de oven braadt, moet u het vlees eerst in een marinade leggen, zodat het niet te droog wordt.
Hoe mals vlees te bereiden
Nadat u het vlees volgens de twee bovenstaande punten hebt verwerkt en voorbereid, is het tijd om het te bereiden. Er zijn hier twee varianten:
- Mals vlees koken: Vul een pan met water en doe het stuk vlees erin. Laat het water koken. Voeg vervolgens een paar helften uien toe aan het water.
- Laat het vlees enkele uren sudderen. De gekookte uien zijn er om het vlees mals te maken.
- Het is belangrijk om het vlees op laag vuur te koken, maar voor een langere periode . Goulash laat bijvoorbeeld meestal 2 uur sudderen om het rundvlees zo zacht mogelijk te maken.
- Mals vlees uit de koekenpan: doe wat olie in een pan en schroei het stuk vlees dicht. De temperatuur moet ongeveer 70 graden zijn.
- Doe wat water in de pan en laat het wat meer sudderen. De pan moet worden afgedekt met een deksel.
- Je kunt het ook in de oven zetten om het aangebraden vlees te koken . Het vlees voelt goed aan bij ongeveer 90 graden . Afhankelijk van de dikte van het stuk, laat het maximaal een uur in de oven koken.