Rook zelf vlees - hoe het werkt
Je kunt zelf vlees roken. Afhankelijk van het soort rook dat u verkiest, kunt u een breed scala aan aroma's creëren. We hebben samengevat hoe je zelf vlees kunt roken.
1. Hoe het vlees voor te bereiden om zelf te roken
Voordat u begint met roken, moet u het vlees goed voorbereiden. Dit omvat beitsen, d.w.z. arineren met verschillende kruiden. Het vlees moet dan ongeveer een week in de koelkast blijven. Koop vooraf een goed stuk vlees, zoals een stuk ham van goede kwaliteit van een slager.
- Zodat het gerookte vlees niet zo snel bederft, moet het eerst worden genezen. Dit gebeurt eerst met nitriet uithardend zout. Hierdoor wordt het water uit het vlees verwijderd, zodat er zich geen bacteriën in het vlees kunnen vormen.
- Afhankelijk van je smaak kun je je eigen marinade maken, die uit verschillende kruiden kan bestaan.
- Neem bijvoorbeeld 35 gram nitriet uithardend zout, zwarte peper naar smaak, 10 gram suiker en andere kruiden zoals tijm, munt, chili, koriander, etc.
- Meng de kruiden door elkaar en wrijf het stuk vlees goed in met de marinade.
- Wikkel het vlees vervolgens in huishoudfolie en leg het vlees een week in de koelkast.
- Haal na een week het stuk vlees uit de koelkast en leg het in water zodat de niet-geabsorbeerde kruiden kunnen worden verwijderd.
- Vervang het water altijd na 30 minuten. Leg het vlees vervolgens twee dagen op een warme, droge plaats.
2. Hoe het vlees te roken
Nu kan het vlees worden gerookt. Hiervoor heb je een geschikte roker nodig.
- Kies voor warm, koud of warm roken. Afhankelijk van het soort roken dat u kiest, moet u de temperaturen anders instellen. De exacte instructies zijn te vinden in de gebruiksaanwijzing van uw rookoven.
- U kunt bijvoorbeeld beukenhout gebruiken om te roken. Kies het juiste hout, afhankelijk van het aroma dat u verkiest.
- Het vlees moet ongeveer 36 uur in de roker blijven.
- Haal het vlees ongeveer elke zes uur uit de oven en laat het vier uur in de lucht staan.
3. Laat het vlees rijpen
Nadat je het vlees 36 uur hebt gerookt, kun je het uit de oven halen. Nu moet het rijpen om zijn volledige aroma te ontwikkelen.
- Laat het vlees nog een paar dagen op een geschikte plaats staan.
- In dit geval kan het aroma zich beter ontwikkelen.
In onze volgende praktische tip leer je hoe je eenvoudig zelf gedroogd vlees kunt produceren.