Marineer vlees: de beste tips en trucs
Als je zelf vlees marineert, heb je een vrije keuze aan kruiden. De smaak van het vlees wordt verbeterd door het beitsen, maar het kan ook gezondheidsvoordelen opleveren.
Marineer vlees: met deze basisingrediënten
Gewoon rauw vlees op de grill leggen, dan zout en peper, klaar? Het werkt, maar het is verre van het toppunt van barbecue-genot. Je kunt veel meer smaak krijgen als je je vlees vooraf in een heerlijke marinade doet. U hebt nog meer voordelen van deze voorbereiding.
- Een marinade bestaat meestal uit olie, zuur en kruiden . Bovendien kunnen zout en suiker (of andere zoetheid) een rol spelen.
- De beste keuze voor de olie is olijfolie, raapzaadolie of zonnebloemolie, die u mag opwarmen (oliehoudende olie). De voordelen van deze oliën: ze bevatten minder meervoudig onverzadigde vetzuren, die onder warmte negatief worden veranderd. Maar ze hebben meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren, oliezuur, dat minder gevoelig is voor warmte.
- Het zuur in de marinade dient als een natuurlijke blokkering tegen ongewenste bacteriën . Aan de andere kant maak je je vlees mals, omdat eiwitstructuren worden "losgemaakt". Dit maakt het gemakkelijker om olie en kruiden binnen te absorberen.
- Azijn wordt meestal gebruikt voor het marineren van vlees, maar je kunt ook werken met citroenzuur of sap, vooral met lichtgekleurd gevogelte of varkensvlees. Als het aroma geschikt is, kunt u ook een scheutje wijn toevoegen.
- Als je zout aan je marinade toevoegt, wordt de eigen smaak van het vlees benadrukt. Bovendien kunt u de volle smaak genaamd " umami " promoten met de toevoeging van sojasaus .
- Als u zich zorgen maakt over het toevoegen van zout aan uw marinade omdat het in feite water aanzuigt: zout zorgt er feitelijk voor dat water ontsnapt uit het te grillen voedsel. Daarna wordt de zoute marinade inclusief kruiden en olie weer gedeeltelijk in het vlees opgenomen, zodat het sappig en smakelijk wordt.
Specerijen: meer smaak en gezondheid
De kruiden bepalen grotendeels de smaak van uw gegrilde of geroosterde gerechten. Afhankelijk van het soort vlees of smaak, kunt u kiezen uit zoete smaken (zoete paprika, mosterd, lavas) of sterkere kruiden (chili, curry, gember, rozemarijn, oregano marjolein, tijm). Maar u profiteert ook gezond van kruiden.
- De smaak van knoflook past goed bij elke marinade. Bovendien geef je je voedsel een portie gezondheid met vers geperste tenen: knoflook bevat veel antioxidanten.
- Deze antioxidanten beschermen het gegrilde voedsel tegen de vorming van zogenaamde heterocyclische aromatische amines (HAA) . Deze worden beschouwd als problematische metgezellen voor grillplezier, omdat ze een kankerbevorderend effect hebben.
- Rozemarijn heeft een even positief effect. Dit kruid bevat meer antioxidanten dan enig ander mediterraan kruid. Van het kruid is bewezen dat het de vorming van HAA's vermindert en dus de kankerrisico's die kunnen ontstaan door gegrild voedsel.
- Als je 7 gram rozemarijn per 100 gram marinade gebruikt, bereik je optimaal effectieve concentraties antioxidanten - en veel smaak. Rozemarijn gaat heel goed samen met rundvlees, lamsvlees maar ook varkensvlees.
Zo ga je correct te werk bij het plaatsen van vlees
Om je vlees goed en gezond te marineren, doe je het volgende:
- Meng eerst azijn of citroensap met mosterd, de kruiden, zout en peper. U moet suiker en siroop volledig hebben opgelost.
- Voeg vervolgens de olie toe en roer goed. Je kunt dit ook doen met een blender, die echter de kruiden niet zou moeten versnipperen indien mogelijk.
- Prik met een vork gaten in dikke stukken vlees of braadstukken. Als u weinig tijd heeft om te marineren, bevorder dan de absorptie van de vloeistof door het oppervlak van het vlees te krassen.
- Verdeel de marinade voorzichtig over alle kanten van het vlees. Giet vervolgens de volledige marinade over het te grillen voedsel. Al het vlees moet in de saus baden.
- Dek de pot goed af en plaats hem een nacht in de koelkast - bij voorkeur enkele uren. Zodat het vlees er goed doorheen kan trekken en de smaak van de marinade kan absorberen. Door af te koelen tot onder de vijf graden, voorkomen ze de groei van micro-organismen.
- Na de helft van de marineertijd kun je het vlees ook omdraaien zodat alle kanten gelijkmatig kunnen doordrenken.
- U kunt het marineringsproces verkorten door het vlees in plastic zakken te doen en het te stofzuigen. Je kunt hetzelfde doen als je te veel vlees hebt gekocht en de restjes wilt invriezen. Bij het volgende grillevenement na het ontdooien, heb je al gemarineerd vlees.
- Haal uw grill- of braadstukken ongeveer 2 uur uit de koelkast voordat u ze gaat braden of grillen.
- Dep de stukken vlees voorzichtig op de grill voordat u gaat koken. Er druppelt dus niet per ongeluk olie in de sintels. Dit zou de vorming van de kankerverwekkende stof acrolein bevorderen. Bovendien kunnen kruiden die aan de buitenkant hechten zeer snel branden en bitter smaken.
- U moet de marinade weggooien. Het is niet geschikt om een tweede keer te marineren.
Biefstuk marineren: de grootste fouten
Wilt u groenten en kaas grillen zonder aluminiumfolie? We hebben een paar tips om heerlijke grillresultaten te bereiken zonder aluminium.