Vlees bereiden in de oven: de beste tips en trucs
Als u uw vlees in de oven bereidt, wordt het gebraden zacht en sappig met het juiste recept. In dit artikel hebben we een paar tips voor bereiding in de oven voor u verzameld.
Stoof het vlees in de oven
Je kunt vlees zowel op het fornuis als in de oven stoven.
- Kies de ovenvariant, voeg wat vloeistof toe aan het vlees. Je kunt zuiver water gebruiken. Het vlees krijgt echter meer smaak als je het met wat wijn of bouillon giet.
- Laat het vlees in de oven koken op 150 tot 180 graden, boven- en onderwarmte, totdat het de gewenste kookstand heeft bereikt.
- Een geroosterde thermometer is geschikt om dit te bepalen. Afhankelijk van de grootte van het vlees, moet u mogelijk maximaal drie uur wachten om het te bereiden.
Bereiding met lage temperatuur
Met de kookmethode op lage temperatuur wordt het vlees bijzonder mals en blijft het sappig.
- Deze bereidingswijze in de oven is bijzonder geschikt voor dikke braadstukken.
- Het vlees blijft enkele uren in de oven bij een temperatuur van 80 graden.
- Om het juiste kookpunt te herkennen, kunt u nauwelijks een roosterthermometer vermijden.
- Als je lamsvlees of rundvlees goed roostert, moet het vlees op een kerntemperatuur van 60 graden belanden.
- Bij het bereiden van wild, gevogelte of geroosterd varkensvlees op deze manier, moet de kerntemperatuur ten minste 70 graden zijn.
Alleen schroeien aan het einde
Meestal wordt het vlees aangebraden voordat het in de oven in een pan of in een pan wordt gekookt.
- Professionele koks adviseren echter om het vlees pas in de oven te schroeien nadat het is gekookt.
- De reden hiervoor is dat bij rauw vlees de gewenste korst slechts enige tijd nodig heeft om te vormen.
- Tegen de tijd dat het vlees gaar is, tenminste in de buitenste lagen.
- Het is dus beter om het afgewerkte vlees in een hete pan met olie aan het einde te zetten en het een paar minuten aan alle kanten te bakken.
Geef het vlees wat rust
Als het vlees klaar is, serveer het dan niet meteen, maar laat het rusten.
- Geef het vlees de tijd om te ontspannen.
- Dan komt er aanzienlijk minder sap uit wanneer het wordt gesneden, maar blijft in het vlees.
- Tip: neem een scherp mes. Dit helpt ook om het sap in het vlees te houden.
- Laat het afgewerkte gebraad minstens 10, maar beter 20 of zelfs 30 minuten rusten. Bedek het met aluminiumfolie zodat het niet afkoelt.