Maak vlees duurzaam - hoe het werkt
Vlees is een levensmiddel dat op vele manieren kan worden bewaard. Er zijn veel meer opties voor u beschikbaar dan alleen de vriezer. U kunt ontdekken welke opties beschikbaar zijn in dit artikel.
Maak vlees duurzaam - niet alleen in de vriezer
Als je vlees op voorraad hebt gekocht, denk dan eerst aan invriezen als het gaat om het verlengen van de houdbaarheid.
- Invriezen: vlees invriezen is zeker de meest voorkomende en ook een zeer gemakkelijke manier om gevoelig voedsel te bewaren.
- Olie: als u geen vlees hoeft op te slaan voordat u het bereidt, kunt u de houdbaarheid met een paar dagen verlengen door het in olie te plaatsen. Het voordeel: het vlees wordt malser wanneer het wordt ingebracht.
- Tip: als je van tevoren weet hoe je je vlees wilt kruiden, kun je je vlees de juiste smaak geven. Het voordeel hier is dat de kruiden dieper in het vlees doordringen, waardoor de smaak intenser wordt.
Lange opslag met meer smaak
Als u niet alleen vlees duurzamer wilt maken, maar het ook een bepaalde smaak wilt geven, is beitsen een goed alternatief voor de tot nu toe genoemde methoden.
- Beitsen is met name geschikt voor grotere stukken vlees. Je kunt het zout als kant-en-klaar mengsel kopen of het zelf maken.
- Meng beitszout van keukenzout en natriumnitriet. Voor elke kilo zout is er vijf gram natriumnitriet. Om een kilo vlees te genezen, heb je 50 gram zout nodig.
- Bekleed het werkoppervlak met bakpapier en verdeel het beitszout er royaal over. Neem vervolgens het stuk vlees en bedek hiermee alle kanten gelijkmatig. Masseer het zout goed in het vlees.
- Tip: voor grotere stukken vlees, of als het vlees een laag vet heeft, prik het dan op verschillende plaatsen in en uit met een spies. Dan kan het beitszout beter doordringen.
- Bij het uitharden moet u uiterst hygiënisch werken. Dus was het vlees van tevoren grondig en droog het goed af.
- Bewaar het op deze manier bereide vlees in een geschikte container. Indien mogelijk, mogen er geen vrije spaties of openingen zijn. Het vaartuig moet ook veilig kunnen worden gesloten.
- Het zout trekt binnen vier tot acht weken zoveel vloeistof uit het vlees dat het relatief droog is. Het gaat tenslotte lang mee.
- Meng fijngemalen kruiden met het zout en voeg smaak toe aan het vlees. Peper, koriander, mosterdzaad, rozemarijn en jeneverbes zijn populair.
In de video: vlees uit het laboratorium
Als u meer wilt weten over de houdbaarheid van vlees, vindt u alle informatie over de verschillende soorten vlees in onze volgende voedseltip.