Speltintolerantie: wat u erover moet weten
Sommige mensen met allergieën kunnen spelt beter verdragen dan tarwe. Niettemin is er ook een intolerantie voor spelt. We hebben hier wat er achter zit voor u samengesteld.
Coeliakie is meestal de oorzaak van speltintolerantie
Als uw muesli, brood of broodjes of andere pasta een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaakt, kan er een glutenintolerantie zijn. Gluten is een hechtend eiwit dat voorkomt in alle conventionele graansoorten - en daarom ook in spelt.
- Ongeveer een procent van de bevolking behoort tot de groep mensen die de eiwitcomponenten van gluten niet kunnen verdragen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is spelt niet glutenvrij. Het graan bevat nog meer gluten dan tarwe.
- Vanwege een auto-immuunreactie veroorzaken de specifieke eiwitcomponenten van gluten ontsteking van het darmslijmvlies. Dit beïnvloedt het functioneren van de darm.
- Als u hier last van heeft, kan spelt eten misselijkheid, buikpijn, gas, diarree of algemene malaise veroorzaken.
- Niet alle mensen met coeliakie hebben deze symptomen. Als coeliakie niet wordt opgemerkt en gluten worden gegeten, kunnen er secundaire ziekten ontstaan die een negatieve invloed hebben op de algehele levensduur.
- Als u vermoedt dat u een intolerantie heeft, zorg er dan voor dat dit door een arts wordt verduidelijkt.
- Evenzo kan uw kind gluten niet verdragen. Groei- of ontwikkelingsstoornissen kunnen het gevolg zijn.
- Een intolerantie voor gluten blijft een leven lang bestaan. De enige manier om negatieve gevolgen uit te sluiten, is om voedingsmiddelen te vermijden die gluten bevatten. In dit geval moet je het ook doen zonder spelt.
Gespeld voor tarweallergie - brengt veel voedingsstoffen met zich mee
Veel mensen met tarweallergie merken op dat ze spelt beter verdragen dan tarwe. Dit komt waarschijnlijk door de iets andere structuur van de eiwitten, ondanks de relatie tussen de twee granen. De typische "allergenen" van tarwe ontbreken of zijn in mindere mate aanwezig. Het positieve: als spelt wordt getolereerd, scoort het met een grote portfolio aan voedingsstoffen.
- Volgens de Graefe-en-Unzer-voedingstabel bevat spelt ongeveer 11, 6 gram iets meer eiwit dan tarwe (ongeveer 10, 8 gram per 100 gram). In sommige gevallen wordt het eiwitgehalte zelfs gegeven als 15 tot 17 procent.
- Tegelijkertijd wordt zijn eiwit als hoogwaardig beschouwd omdat het een hoog aandeel belangrijke aminozuren bevat. Leucine, methionine en fenylalanine en het semi-essentiële alanine, arginine en cysteïne behoren tot de sterke punten.
- De originele korrel levert een plus in B-vitamines (vooral vitamine B6, niacine) en provitamine. Dinkel levert u ook belangrijke mineralen zoals magnesium, calcium, ijzer en zink.
- In vergelijking met tarwe heeft spelt mogelijk een hoger gehalte aan het sporenelement silicium, dat een belangrijke rol speelt bij het opbouwen van lichaamsweefsel. Ten minste in de buitenste schil van het graan (spelt) werd een verhoogd siliciumgehalte betrouwbaar gedetecteerd.
- Hildegard von Bingen was al overtuigd van de positieve eigenschappen van het graan. Spelt speelt ook een rol in de traditionele Chinese geneeskunde (TCM) als een belangrijk voedingsmiddel.
Brood uit de supermarkt: dat is echt binnen
Als je spelt niet kunt verdragen, zoek dan een vervanger. Het gebruik van gierst is een gezond alternatief.